Libanese Tabouleh met Kip kefta spiesjes

Kip kefta spiesjes

• 500 g kipgehakt (liefst kipdijgehakt)
• 1 kleine ui, geraspt en goed uitgeknepen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 bosje peterselie, fijngehakt
• 1 tl komijn
• 1 tl korianderpoeder
• ½ tl (gerookt) paprikapoeder
• ¼ tl kaneel (optioneel)
• 1–1½ tl zout
• zwarte peper
• 1–2 el olijfolie
  

Bereiding | Doe alles in een kom. Meng 2–3 min goed tot een plakkerige massa. Laat 15–30 min rusten in de koelkast, vorm spiesjes en bak in de pan.

Ingrediënten tabouleh

• 100 gr platte peterselie, extreem fijn gehakt (harde stelen verwijderd)
• 25 gr verse muntblaadjes, fijngehakt
• 40 gr fijne bulgur (nr. 1)
• 3 rijpe tomaten, in kleine blokjes en uitgelekt
• 4 bosuitjes, in dunne ringetjes
• Sap van 1,5 vers geperste citroen
• 45 milliliters extra vierge olijfolie
• 1.3 tl zout
• Optionele-Otto-flavour-boost: 1 tl granaatappelmelasse & ½ tl baharat

Bereiding tabouleh

• Giet heet water op de bulgur en laat 20 minuten weken tot zacht. Giet af in een zeef en druk voorzichtig het overtollige vocht eruit.
• Haal de zaadlijsten uit de tomaten, snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en laat ze 10 minuten in een zeef uitlekken, zodat de salade straks niet waterig wordt.
• Snijd de bosuitjes, in dunne ringetjes, verwijder de harde stelen van de peterselie en hak dan samen met de munt extreem fijn.
• Klop de  citroensap, olijfolie, 1.3 tl zout en eventueel de granaatappelmelasse & baharat tot een egale dressing.
• Schep alles goed door elkaar en laat 10-15 minuten op het aanrecht rusten zodat de smaken samenkomen. Proef en breng zo nodig verder op smaak met extra citroen of zout.

Tabouleh alternatief: Iranese Shirazi salade

Verwijder de zaadlijsten van 2 komkommers en 3 tomaten, snijd in blokjes van ±5 mm en laat 5 min uitlekken in een zeef met een snufje zout. Meng daarna met 1 fijngesnipperde sjalot, 2–3 el citroensap, 1–2 el olijfolie (optioneel), 1 tl gedroogde munt en 1/2 tl zout, en laat 10–15 min intrekken.